沙琪瑪是一種滿族特色甜味糕點(diǎn),也是京式四季糕點(diǎn)之一。制作方法是將面條炸熟后,用糖拌勻再切成小塊食用。薩其馬具有色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等。近年來,通過對食品“豐糕”的制作工藝和民俗學(xué)探源,發(fā)現(xiàn)這種食品是沙琪瑪?shù)难由欤?dāng)?shù)鼐用裆踔翆⑦@種類似沙琪瑪?shù)呢S糕作為中秋節(jié)的貢品之一。
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沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒ê团淞戏浅?fù)雜,需要經(jīng)過多個(gè)步驟才能完成。以下是一個(gè)簡單的制作方法和配料清單:
原料:
面粉200克
泡打粉3克
雞蛋3個(gè)
白糖200克
玉米油60毫升
牛奶160毫升
葡萄干、蔓越莓干、黑芝麻等各適量
制作方法:
將面粉、泡打粉和鹽混合在一起,加入雞蛋和白糖,攪拌均勻。
加入玉米油和牛奶,繼續(xù)攪拌至完全混合。
將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,餳面20分鐘。
將面團(tuán)搟成厚度約0.5厘米的面餅,切成小條。
將小條均勻地裹上一層玉米淀粉,然后抖掉多余的淀粉。
在鍋中倒入適量的油,加熱到六成熱時(shí),將小條放入鍋中,用筷子輕輕攪拌,使其受熱均勻,炸至金燦燦,撈出控油。
將炸好的小條放入烤盤中,表面刷上一層蛋液,撒上白芝麻和葡萄干等干果,放入預(yù)熱好的烤箱中,以180 ℃烤10分鐘左右,直至表面變得酥脆。
取出烤好的小條,趁熱食用。
制作配料:
泡打粉
雞蛋
面粉
白糖
玉米油
牛奶
鹽
玉米淀粉
白芝麻
葡萄干
注意事項(xiàng):
在制作沙琪瑪時(shí),面粉的吸水性會隨著溫度的變化而發(fā)生改變,因此在制作過程中應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度來調(diào)整加水量。
炸小條時(shí),油溫不宜過高,以免炸糊。
沙琪瑪可以冷藏保存,但不宜冷凍,冷藏保存時(shí)間約為3天,冷凍保存時(shí)間約為1個(gè)月。
食用沙琪瑪時(shí),可以搭配一些自己喜歡的果醬或蜂蜜,增加口感和風(fēng)味。
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一塊沙琪瑪?shù)臒崃肯喈?dāng)于4碗米飯的熱量,因?yàn)樯崇鳜斒怯擅娣?、雞蛋、白糖等材料制成的,而米飯是由大米、小米、黃豆等材料制成的。同時(shí),一碗米飯的熱量約為116千卡,而一塊沙琪瑪?shù)臒崃考s為500-600千卡,相當(dāng)于4碗米飯的熱量。因此,一塊沙琪瑪?shù)臒崃肯喈?dāng)于4碗米飯的熱量,但需要注意的是,這只是一個(gè)大約的估計(jì)值,實(shí)際上沙琪瑪?shù)臒崃繒鶕?jù)制作方法和材料的不同而有所變化。
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