這幾年，各種奶酪棒制品突然出現(xiàn)，席卷了人類幼崽的社交圈，“你一根、我一根，吃完一根又一根”...
相比于其他兒童零食，“奶酪”兩個(gè)字就足以打動(dòng)孩子家長(zhǎng)，但奶酪棒和奶酪真的是一回事嗎?孩子多大才能吃?一天能吃多少呢?
01.奶酪是好東西，但是……
奶酪也叫做「干酪」，是往生牛乳中加入凝乳酶或者發(fā)酵劑后，牛奶發(fā)生凝固，之后再壓榨排干乳清之后的固體成分。
在凝固的過(guò)程中，奶酪中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣發(fā)生濃縮，使得其營(yíng)養(yǎng)素密度大幅提升，根據(jù)中國(guó)食物成分表的數(shù)據(jù)，奶酪的蛋白質(zhì)含量接近牛奶的8倍。
在中國(guó)居民膳食指南中，更是直接按10倍蛋白質(zhì)的換算標(biāo)準(zhǔn)，明確了奶酪屬于推薦的奶制品。按成年人每天喝300g液態(tài)奶的標(biāo)準(zhǔn)換算，每天吃30g干奶酪就能滿足相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)攝入。
02.但是，再好的東西，也有缺點(diǎn)
① 作為濃縮牛奶，奶酪把牛奶的脂肪也濃縮了，脂肪含量接近四分之一，特別是其中還有大量飽和脂肪。
② 為了控制微生物，奶酪在發(fā)酵過(guò)程中往往還會(huì)添加較多的鹽，這一方面能提供獨(dú)特的滋味，另一方面也會(huì)增加奶酪的鈉含量。
③
關(guān)鍵是，天然干酪其實(shí)不太“好吃”。生牛乳發(fā)酵的過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)降解成游離氨基酸，其中一些會(huì)有比較明顯的苦味，即使加熱也很難去除。為了做成好吃的芝士片、奶酪棒，往往還會(huì)添加大量的其他成分。
天然的奶酪更適合作為食材添加到菜肴、主食中，直接作為零食，不是每一個(gè)孩子都能接受的。
03.奶酪棒≠奶酪
孩子們愛(ài)吃的奶酪棒，絕大部分屬于「再制干酪」，即以干酪為原料，添加其他成分，經(jīng)過(guò)加工后的奶酪制品。
奶酪和奶酪棒的關(guān)系，就好比生牛乳和調(diào)制乳、發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳的關(guān)系。
奶酪棒通過(guò)添加其他成分，賦予更溫和的口感和滋味，但相比天然奶酪也不同程度地犧牲了一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
04.到底能不能吃?
其實(shí)，和糖果、餅干、山楂片、乳酸菌飲料之類的零食比起來(lái)，奶酪棒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，是不錯(cuò)的零食選擇。
我們仔細(xì)扒了扒各個(gè)電商平臺(tái)上的幾款銷量zui高的奶酪棒，「干酪」含量都超過(guò)了50%，這也使得其有著較高的蛋白質(zhì)和鈣。大部分奶酪棒的蛋白質(zhì)可以達(dá)到牛奶的2倍以上，高的甚至可以到3倍;鈣也基本都在牛奶的3~5倍。
05.但是，這并不代表，可以無(wú)限制地去吃
前面我們說(shuō)了，即便是無(wú)添加的「干酪」，也會(huì)有較多的脂肪和鈉。
其次，為了改善口感和味道，「奶酪棒」往往會(huì)加入奶油、白砂糖和其他添加劑。想掩蓋干酪本身的苦味，好吃的「奶酪棒」含糖量往往不低，大量攝入可能增加齲齒和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
所以，奶酪棒確實(shí)是健康零食的選擇之一，但同樣要關(guān)注添加糖、脂肪和鈉，不建議太小的孩子吃，也不建議每天吃太多。
06.幾歲能吃?
美國(guó)兒科學(xué)會(huì)建議寶寶在9個(gè)月后就可以攝入奶酪，但「再制干酪」并不是單純的奶酪，往往添加了糖和其他復(fù)雜的食品添加劑。對(duì)于添加糖，2歲以后才建議少量攝入。
實(shí)際上，奶酪棒廠家建議的食用年齡會(huì)更晚一些，在很多產(chǎn)品的包裝上，都寫了“建議3歲以上的兒童食用”。
07.每天能吃多少?
我們可以從脂肪的角度來(lái)算一下奶酪棒合適的攝入量。
市面上常見(jiàn)的奶酪棒大概20g/支，大部分奶酪棒脂肪都在10%~20%之間。具體比例見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)成分表“脂肪”一欄，為了方便計(jì)算，這里我們?nèi)?5%。
根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，對(duì)四歲及以上的人群，脂肪供能應(yīng)占每天所需能量的20~30%。為了方便計(jì)算，這里我們?nèi)?5%。
同時(shí)，學(xué)齡兒童的零食供能不宜超過(guò)每日總需求的10%。
那么，每天能吃的奶酪棒數(shù)量 = 孩子每天需要的總能量 x 25% ÷ 9kcal/g x 10% ÷ 15% ÷20g/根。
08.挑選奶酪棒的，保姆級(jí)攻略
理論上，大家在挑奶酪棒產(chǎn)品的時(shí)候，可以遵循下面這幾個(gè)原則：
注意包裝上的產(chǎn)品類別，選「再制干酪」，而不是「干酪制品」。還有個(gè)別「原制干酪」產(chǎn)品，相比主流產(chǎn)品蛋白質(zhì)、鈣和脂肪都會(huì)翻倍，同時(shí)價(jià)格也高出不少，食用建議和挑選原則以下內(nèi)容同樣適用。
配料表第一位zui好是「干酪」，且干酪的添加量越高越好。
盡量選擇原味奶酪，水果夾心類奶酪中往往干酪添加的比例會(huì)更低。
選配料表里白砂糖排得靠后或不加白砂糖的。
看營(yíng)養(yǎng)成分表，更高蛋白質(zhì)、更高鈣、低脂肪、低鈉的奶酪棒更推薦。
09.買了還要注意這些
收到「奶酪棒」后zui好立刻放入冰箱，有利于維持產(chǎn)品形態(tài)和風(fēng)味。
保質(zhì)期一般在9個(gè)月左右，注意及時(shí)食用。不推薦一次囤太多。
奶酪棒必須咀嚼后再吞下，不能整口吞，防止窒息。
建議保證每天300-500g的奶攝入，奶酪棒只能作為其中的一部分。如上所述，我們只建議孩子每天吃1-2支奶酪棒，一支奶酪棒的蛋白質(zhì)含量只能換算約40g牛奶，剩下的部分，該喝的牛奶、酸奶還是要喝。
來(lái)源：怡禾科普