食品添加劑是指為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 。

食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。  

按照功能的不同，我國(guó)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)將食品添加劑分為23類，共計(jì)有2314個(gè)品種。

23個(gè)類別和主要品種如下

酸度調(diào)節(jié)劑

主要用于調(diào)節(jié)食品酸度。常用酸度調(diào)節(jié)劑包括碳酸鈉 (俗稱“蘇打”、“堿面”等)、碳酸**(也稱“小蘇打)、檸檬酸鉀、乳酸等。

抗結(jié)劑

主要用于防止易結(jié)塊的顆粒或粉狀食品結(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)。常用抗結(jié)劑包括糕點(diǎn)中使用的丙二醇、小麥粉中使用的碳酸鎂等。

消泡劑

主要用于生產(chǎn)過(guò)程中消除食品的泡沫。常用消泡劑包括稀奶油中使用的聚氧**山梨醇酐單月桂酸酯、生濕面制品(如餃子皮、面條等)中使用的丙二醇等。

抗氧化劑

主要用于食用油脂及油脂含量比較高的食品，防止或延緩其成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性。常用抗氧化劑包括二***基甲苯、茶多酚、抗壞血酸(即維生素C)等。

漂白劑

主要用于漂白食品。常用的漂白劑包括二氧化硫和硫磺。

膨松劑

主要用于面包、糕點(diǎn)等需要膨松的食品。常用的膨松劑包括**鋁鉀(又名鉀明礬)、碳酸鈣、碳酸**等。

膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

主要用于膠基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡膠(如糖膠樹膠)、合成橡膠(如聚丁烯)、樹脂(如松香**酯)等。

著色劑

主要用于需要著色的食品。常用的著色劑有胭脂紅、赤蘚紅、日落黃、靛藍(lán)等。

護(hù)色劑

主要用于熟肉制品，能使其在加工、保藏等過(guò)程中呈現(xiàn)良**澤。常用的護(hù)色劑有*酸鈉、亞*酸鈉、亞*酸鉀等。

乳化劑

能使被乳化食品形成均勻分散體或被乳化。常用的乳化劑有果膠、卡拉膠、磷脂、乳糖醇等。

酶制劑由動(dòng)物或植物直接提取，或由微生物發(fā)酵制得，用于玉米糖漿、面包等食品加工過(guò)程。常用的酶制劑有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。

增味劑

可以補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有的風(fēng)味，如醬油等調(diào)味品中使用的氨基己酸(又名甘氨酸)、L-丙氨酸等。

面粉處理劑

可促進(jìn)面粉的熟化、增白和提高面粉制品的質(zhì)量。常用的面粉處理劑有碳酸鎂、碳酸鈣、抗壞血酸等。

食品工業(yè)用加工助劑

有助于食品加工順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。在糖果加工中作為防黏劑的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作為澄清劑的阿拉伯膠都是常用的食品工業(yè)用加工助劑。

其他添加劑

一些上述功能類別中不能涵蓋的其他功能，如冷凍飲品中使用的冰結(jié)構(gòu)蛋白、可樂(lè)型飲料中使用的***等。

只有經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑才可使用。食品添加劑的種類很多，按照其來(lái)源的不同，可以分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類。目前使用的大多數(shù)屬于化合合成食品添加劑。

食品添加劑“零添加”?

準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，目前還沒(méi)有辦法真正實(shí)現(xiàn)食品添加劑“零添加”，雖然市場(chǎng)上有一些宣稱無(wú)食品添加劑，但那些也都是在自己制作過(guò)程中沒(méi)有添加而已，但使用的食品原料中可能含有，而且在考慮食品添加劑零添加的同時(shí)還要考慮食品安全問(wèn)題。專家介紹，食品添加劑的使用是有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，目前我國(guó)大約有2334種不同的食品添加劑，合理食用不會(huì)對(duì)人體造成任何傷害。