烘干工藝：
一 堆放厚度
辣椒的堆放厚度力求求一至，一般２０—３０厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小，雖然有利于熱交換．但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對(duì)縮短，熱利用率低．若堆放太厚．則阻力增太，熱空氣無法穿透物層．烘干效果較差
二、溫度的選擇 辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值如何關(guān)系到辣般的品質(zhì)和烘干效率，試以辣椒的成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進(jìn)行分析。
辣椒市品５００克各種營(yíng)養(yǎng)成分含量：
蛋白質(zhì) ４.５克 鐵 ２.２毫克
脂肪 ０.６克 胡蘿素 ２.０４毫克
糖 １２.１克 硫胺紊 ０.１１毫克
熱量７５千卡 尼克酸 ０．８毫克
鈣 ３４毫克 核黃素 ０.０８毫克
磷 １１２毫克 抗壞血酸 ５１８毫克
辣椒含十種主要營(yíng)養(yǎng)成份。其中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使?fàn)I養(yǎng)成份降低，故不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。
辣椒原料含水率很高，一般為７５％一８５％。用４０—６０℃熱風(fēng)干燥，起初廢氣相對(duì)溫度低于７０％，５小時(shí)后廢氣相對(duì)濕度降到５２％以下，１２小時(shí)后，廢氣相對(duì)濕度就全部低于４０％。
由此可見辣椒降水速度大部分時(shí)間都處于內(nèi)部水份轉(zhuǎn)移的控制之下，因此，辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風(fēng)載濕、排濕能力，從保證烘干后辣椒營(yíng)養(yǎng)成份不受影響及提**產(chǎn)率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風(fēng)溫度取６０—
四，機(jī)器選型
金凱高溫?zé)岜煤娓沙凉褚惑w機(jī)運(yùn)用在辣椒干燥上就特別適合，金凱烘干機(jī)能實(shí)現(xiàn)**控溫，操作簡(jiǎn)便，對(duì)環(huán)境和物料無任何污染，其利用空氣熱量，較其他設(shè)備更加節(jié)省能源。
辣椒烘干工藝（采用金凱熱泵烘干除濕機(jī)）：
湖南某辣椒烘干，采用一臺(tái)金凱JK-ZT-HGJ06烘干除濕機(jī)烘干500~600斤的辣椒，溫度保持在60℃，全過程消耗15個(gè)小時(shí)，按照金凱該型號(hào)的機(jī)器，每小時(shí)6.8度,但是實(shí)際用電只有6度電，共消耗電費(fèi)才90度電，如果對(duì)于電費(fèi)才0.5元的農(nóng)戶，烘干600斤才花費(fèi)45元，烘干一斤鮮果平均才0.075元，這個(gè)是比較劃算的成本。
金凱熱泵烘干機(jī)性能特點(diǎn)：
1）安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；
2）高效節(jié)能：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量?jī)H為鍋爐的1／3：電加熱1／4；同燃煤、油、氣烘干設(shè)備相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電。
3）環(huán)保無污染：無任何的燃燒物及排放物，完全符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
4）運(yùn)行安全可靠：整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行無傳統(tǒng)干燥器（燃油、燃?xì)饣螂娂訜幔┲锌赡艽嬖诘囊兹?、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn)，是一種**安全可靠的全封閉干燥系統(tǒng)。
5）使用壽命長(zhǎng)，維護(hù)費(fèi)用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，工藝技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長(zhǎng)；運(yùn)行安全可靠，全自動(dòng)免人工操作，智能化控制。
6）舒適方便，自動(dòng)化、智能化程度高：采用自動(dòng)控恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。
7）適用范圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用于食品、化工、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。