β-淀粉酶
英文名稱：beta- amylase
cas 號：9000-91-3
外 觀：棕色液體
酸 活 力：700萬
來 源：β-淀粉酶廣泛存在于大麥、小麥甘薯、大豆等高等植物中；很多微生物通過發(fā)酵能產(chǎn)生β-淀粉酶,如蠟狀芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、環(huán)狀芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌、假單胞菌等
性 質(zhì)：β-淀粉酶能將直鏈淀粉分解成麥芽糖的淀粉酶?？赡退?。將麥芽汁調(diào)節(jié)ph值為3.6，在0℃下可使α-淀粉酶失去活力，而余下β-淀粉酶。β-淀粉酶的產(chǎn)物是麥芽糖，不是葡萄糖。β-淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生麥芽糖。β淀粉酶還具有耐酸的特性。
用 途：β-淀粉酶在食品加工、糧食加工、發(fā)酵、釀造、紡織品等行業(yè)具有重要作用。β- 淀粉酶作為糖化劑,可應(yīng)用于啤酒、飴糖、飲料等工業(yè)生產(chǎn),是食品加工與釀造行業(yè)的重要酶源。在制糖方面,β-淀粉酶通過水解淀粉生產(chǎn)麥芽糖,主要應(yīng)用于生產(chǎn)麥芽糖漿、高純度麥芽糖,麥芽糊精,麥芽糖醇,醫(yī)用針劑麥芽糖等。麥芽糖是自然界中常見的一種雙糖,它是麥芽糖糖漿的主要成分。麥芽糖不但被廣泛用作甜味劑,而且還是醫(yī)用的靜脈輸液糖補充劑。同時,因為麥芽糖的低結(jié)晶度及低吸濕性,它在食品工業(yè)生產(chǎn)中也被廣泛應(yīng)用。玉米、馬鈴薯、甘薯和木薯淀粉都是麥芽糖較好的生產(chǎn)原料。工業(yè)生產(chǎn)中,將淀粉漿濃度調(diào)到10%~20%,可生產(chǎn)醫(yī)用級麥芽糖；而調(diào)整到20%~40%時,可以生產(chǎn)食品級麥芽糖。在釀造工業(yè)中,β-淀粉酶是主要糖化酶之一。如在啤酒生產(chǎn)中,專用糖漿的生產(chǎn)主要應(yīng)用的酶制劑即為β-淀粉酶,其對啤酒糖漿質(zhì)量、品種和成本具有關(guān)鍵作用。利用甘薯β-淀粉酶替代麥芽生產(chǎn)啤酒,可提高輔料比到50%~75%,這就節(jié)約了麥芽用量,提高糖化率,降低生產(chǎn)成本,并且生產(chǎn)出的啤酒色淺,泡沫潔白細膩,清亮透明,品質(zhì)優(yōu)良,口味爽口純正,與常規(guī)工藝生產(chǎn)的啤酒相近。每生產(chǎn)萬噸啤酒,節(jié)約用糧約17萬kg,降低生產(chǎn)成本25萬元左右。
功 能：酶制劑
包 裝：25kg/塑料桶
出 廠 價：130