特點(diǎn):
1. 面箱內(nèi)表面和和面槳葉為鏡面拋光處理。
2. 抽*空采用水循環(huán)式*空泵,可減少對(duì)面粉的污染,有效防止面粉對(duì)*空泵的損壞,是*空泵更加耐用,高*空度可達(dá)到-0.08Mpa。
3. 操作面板采用中英文對(duì)照兩種文字,控制系統(tǒng)由PLC和觸摸屏組成??蛇x擇手動(dòng)控制與自動(dòng)控制
和面原理:*空和面機(jī)是在0~-0.08MPa負(fù)壓*空狀態(tài)下,使一部分水氣化霧化,使面粉顆粒吸收水分的同步率提高;面筋形成后,在和面槳葉的作用下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)迅速形成,層層疊加,就像把幾千張面皮疊壓在一起而形成一個(gè)大面團(tuán)。
使用范圍:
適用于各種面皮、饅頭、水餃、包子的制作,制成的面皮抗拉力好,包餡時(shí)不易破皮,煮制時(shí)不混湯、不破皮,耐水煮,透明度好,口感有咬勁。
*空和面機(jī)依靠的主要功能就是“*空”作用。把和面機(jī)的面箱制作成一個(gè)可以控制的密閉空間,當(dāng)機(jī)器面箱蓋子壓緊之后,通過(guò)*空泵往外抽走空氣,使得面箱內(nèi)呈現(xiàn)*空負(fù)壓狀態(tài)。在負(fù)壓狀態(tài)之下,面粉可以可以充分的膨脹,這樣面粉可以與水分子可以更充分的結(jié)著在一起。相比普通和面機(jī)吸水徹底,吸水量大一點(diǎn)點(diǎn)。這樣的好處是保證制作出來(lái)的面皮不會(huì)有白茬,尤其是速凍水餃、冷鮮面條這些產(chǎn)品,面品柔韌性,筋度更好,面品網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密。速凍之后不掉邊,不掉渣。
從而可以看出,使用*空和面機(jī)加工面制品,加水量稍微的高一點(diǎn),出成率高。關(guān)鍵的是改善面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),對(duì)于面皮菲薄的餛飩、水餃來(lái)說(shuō)功不可沒(méi)。沒(méi)有*空和面機(jī)的助力,再好的水餃餡料也就卡在了面皮環(huán)節(jié)。
我公司生產(chǎn)的*空和面機(jī)操作方便,接觸面食品部位及外觀均采用食品級(jí)不銹鋼材料,符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。本機(jī)適合對(duì)衛(wèi)生條件要求較高的專業(yè)食品加工企業(yè)使用。
設(shè)備研發(fā)歷程:
*空和面機(jī)批發(fā)在國(guó)內(nèi)面食制品生產(chǎn)過(guò)程中,面食品出現(xiàn)的斷條、糊湯、不筋道,速凍水餃、餛飩破皮、凍裂等問(wèn)題,一直在困擾著面食大師們。如何攻克這些工藝難題,是擺在設(shè)備科研工作者面前的一項(xiàng)重要工作。
*空和面原理就是在*空負(fù)壓狀態(tài)下和面,小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌,能快速均勻地吸透水分,促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化的重要條件。*空和面可使面團(tuán)含水量在26%~50%左右(視面制品品種對(duì)面團(tuán)軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定),小型*空和面機(jī)使用時(shí)建議*空度為0 .065~-0.1Mpa之間,大型*空和面機(jī)使用時(shí)建議*空度為0 .06~0.098Mpa之間。(*空度的高低取決于做的面食對(duì)于水的需求量及含水量低與高的配比)