陳米和新米的區(qū)別
1、看
新粳米色澤呈透明玉色,未熟米粒可見青色(俗稱青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談**,陳米則顏色較深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白溝紋,灰粉或白溝紋越多越陳久。
米粒發(fā)黃是大米質(zhì)量下降的特征,這種米不但香味和口感差,而且營養(yǎng)價(jià)值低,不應(yīng)選購。要注意,有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工后,米粒表面光亮,您可用餐巾紙吸油,或用熱水浸米的方法仔細(xì)看看有無油跡。
2、聞
取少量米粒,用手搓熱,然后聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味,很好聞,不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。
3、摸
正常拋光的米,摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米,這樣的米摸起來有粘手的感覺。
4、嘗
大米的硬度是蛋白質(zhì)含量決定的。硬度越大,說明蛋白質(zhì)含量越高,其透明度也會越高。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。挑選時(shí)可用牙齒咬一下,感覺米粒的硬度,硬度大的米質(zhì)量較好。
此外,熟的新米含水量較高,吃口較松,齒間留香。熟的陳米含水量較低,吃口較硬。
細(xì)嚼慢咽米飯避免肥胖
你,或者是你身邊的人,有沒有在控制攝入米飯量呢?因?yàn)槊罪執(zhí)妓衔锖扛?。GI值即血糖值上升率,又稱“升糖指數(shù)”,它是考核人餐后血糖值的量化指標(biāo)。食物的GI值越高,餐后血糖就越容易上升,就越容易招致肥胖。而米飯、面包、面類等以碳水化合物為主的食物正好屬于GI值高的食物,因此也有人認(rèn)為,想要減肥必須控制這些主食的攝入量。
不少營養(yǎng)專家認(rèn)為,只要掌握好吃飯的技巧,米飯也是一種讓血糖值平穩(wěn)上升的食物。相對于小麥等磨成粉食用的谷物,米飯的特征是以粒狀進(jìn)食。米粒由約18萬個(gè)細(xì)胞組成,即使加熱后也能保持獨(dú)特的口感。在制定營養(yǎng)菜譜時(shí),米飯是不可缺少的存在,除此之外,還可以增加適當(dāng)?shù)男?、胚芽米等谷類搭配食用?/p>
實(shí)際上,在吃米飯的時(shí)候,只要有意識地增加咀嚼的次數(shù),細(xì)嚼慢咽,就能輕松降低GI值。這是因?yàn)槊罪堉泻械牡矸鄱鄶?shù)為直鏈淀粉,這是一種難以消化的淀粉,如果將米飯放冷,直鏈淀粉的構(gòu)造會發(fā)生變化,讓消化更加平穩(wěn)地進(jìn)行,也就不容易升***值了。同時(shí),多咀嚼米飯也很容易刺激大腦,產(chǎn)生飽腹感,進(jìn)而提高飽腹度和滿足感,避免過多進(jìn)食導(dǎo)致肥胖。
因?yàn)槊罪埍旧硎潜容^清淡的食物,所以很多人在做菜的時(shí)候?yàn)榱恕跋嘛垺?。都會選擇比較重油重鹽的食物,在此提醒大家,不要走入健康誤區(qū)哦。