黑麥?zhǔn)鞘裁?/span>,黑麥屬于粗糧,黑麥能制成黑麥面粉,富有營養(yǎng),含淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)、維生素B和磷、鉀等。黑麥中的鈣、鐵、硒的含量非常豐富又被成為**麥、補鈣麥、富硒麥。但黑麥子房較易感染**菌,形成有毒的**。黑麥葉量大,莖稈柔軟,營養(yǎng)豐富,適口性好。下面介紹下黑麥的**與作用:
黑麥的**與作用
一、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)
黑麥蛋白質(zhì)含量約為17%左右,其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥,其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多,色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質(zhì)含量也很豐富,而且普遍高于普通小麥,含鈣量是普通小麥的4倍,鐵是其12倍,鎂更是其15倍,另外還富含硒元素和碘元素,因此黑麥也被稱為補鈣麥、**麥和富硒麥等。
二、膳食纖維
膳食纖維被譽為“第七大營養(yǎng)素”,對于人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點,一方面,黑麥膳食纖維的含量很高,是普通淺色小麥的3倍左右,而且也遠超過人們常吃的食物中膳食纖維含量;另一方面,在健腸胃、助消化和防**等作用上,黑麥的膳食纖維也是高居所有谷物膳食纖維之首,同時遠遠超過水果和蔬菜膳食纖維。
三、木酚素
木酚素,又稱木脂素,是組成纖維類復(fù)合物的一類多酚化合物,也是植物雌**的一種。黑麥中木酚素含量較高,而且同時包含開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚兩種成分,這是一個與普通小麥的重要區(qū)別點,因為普通小麥雖然也含有一定量木酚素,但其中成分僅為開環(huán)異落葉松樹脂酚。大量研究證實,開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成腸內(nèi)酯和腸二醇,進而發(fā)揮非常良好的****作用,尤其是對于***癌、***和***的防抗效果非常好。
四、阿魏酸
阿魏酸,具有很強抗氧化活性,因為阿魏酸對過氧**、超氧自由基、*基自由基和過****基等都有強大的清除作用,另一方面還可以**產(chǎn)生自由基的酶,促進抗氧化酶的產(chǎn)生。同時,阿魏酸還能保護體內(nèi)細胞免受過氧化物的侵襲,尤其是*基自由基和一氧化氮造成的氧化損傷。
五、烷基間苯二酚
烷基間苯二酚(ARs)由國外學(xué)者溫克特等**在麥類中發(fā)現(xiàn)的一類特殊的酚類化合物。在所研究的諸多谷物里,僅黑麥及小麥等麥類中含有大量的ARs。ARs具有多種重要的生物活性作用,如抗**(革蘭氏陽性菌)、抗腫瘤、抗氧化和穩(wěn)定細胞膜等,還可以作為食用全麥食品的生物標(biāo)記,用于測定血漿ARs成分可以用來鑒別全麥?zhǔn)称贰?/p>
六、益生元成分
黑麥,尤其是黑麥麩,含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等,這些都屬于難消化碳水化合物,雖然這些成分難以被人體消化,但卻具有非常重要的益生元特性,調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,降低血中***、降低餐后血糖的作用,同時還能增加胃腸到的蠕動,促進有害物質(zhì)排出,對**腸道**具有良好的作用。