小龍蝦的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉,而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪,意思就是你吃很多小龍蝦,都不會怎么長肉,麻辣小龍蝦應(yīng)該是大家吃的比較多的龍蝦菜了,今天我就將麻辣小龍蝦的做法教給大家!
麻辣小龍蝦
做法一
食材:小龍蝦1斤、蔥、姜、蒜、尖辣椒3個、幾粒紅辣椒、啤酒、糖、鹽、油
做法:
1、小龍蝦一斤,用牙刷洗凈肚皮,抽去腸線
2、蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個也切末
3、油約二兩,這東西油多才香。油入鍋八分熱,放幾粒紅辣椒,炒出香味,放小龍蝦翻炒,陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒
4、一杯啤酒淋鍋,有二兩即可,蓋鍋燜住
5、三分鐘后,放糖、鹽,翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食
做法二
原料:龍蝦1.5千克,生姜、蔥、大蒜各25克、干辣椒30克。
調(diào)料:花椒10克,郫縣豆瓣15克,黃酒、醬油各12克,白糖5克,白胡椒粉8克,十三香18克。
做法:
1、將生姜切片、大蒜拍后隨意一切即可(不用太薄)、干辣椒切斷、花椒適量、郫縣豆瓣、味精、雞精、鹽、蔥兩棵、十三香、白胡椒粉備好。
2、往熱鍋里倒入色拉油,油要稍微多點。燒至八成熱下小龍蝦炸一***意多翻炒,使之受熱均勻,多炸幾分鐘,把水汽都炸出來,這樣燒出來的會更香。注意整個烹制過程都要大火。
3、把小龍蝦往邊上攏一下,中間鍋底下調(diào)料:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣,炒出香味。
4、往鍋里倒入紹興黃酒、醬油、白糖,翻炒均勻后加水(不要太多),再加入白胡椒粉、十三香,蓋上蓋子。
5、燒至湯汁不多的時候放入蔥段、味精、雞精、鹽。前面的郫縣豆瓣和醬油都含鹽的,要注意放鹽要適量。
6、*后看湯汁差不多了,起鍋裝盤。
以上就是麻辣小龍蝦的做法,處理小龍蝦的時候,用干凈牙刷上下左右邊沖邊刷洗,然后瀝水去。剪去頭殼上部,并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃、兩邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須。