黃鱔營養(yǎng)價值高。根據(jù)美國試驗研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的**。
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,有清熱**、涼血止痛、**消腫、潤腸止血、健脾等**,能****和****,對*瘡、***有較好的**作用,今天為大家介紹黃鱔的做法大全!
黃鱔的做法大全
椒脆黃鱔
做法:
1、黃鱔500克宰殺切段,沖盡表面的血水和粘液,瀝干備用。
2、鍋入底油燒至五成熱,下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香,加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出紅油,倒入清水燒開,打去渣滓,調(diào)入鹽5克、雞精、味精各3克,放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鐘
3.放入黃鱔煮40秒立刻起鍋,淋入花椒油、香油各10克、香醋8克,撒香菜10克即可裝盤。
4.黃鱔當天宰殺當天使用,不可過夜,以保持肉質(zhì)鮮嫩。
5.大蒜用量要少,蒜味過濃會壓過魚香味。
鮮辣汁爆黃鱔
特點鱔魚入口麻辣鮮香、口感脆嫩,美極鮮辣汁爆香起鍋,使菜肴滿屋飄香,有效地祛除了鱔魚中的土腥味,使其菜肴更加鮮美。
原料:土鱔魚500克,蒜薹、芹菜各200克。
調(diào)料:小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克,A料(胡椒粉、食鹽各3克,味精、芝麻油、美極鮮味汁、料酒各5克,白糖2克,藤椒油10克),美極鮮辣汁6克,干花椒15克。
做法:
1.將黃鱔切段。
2.凈鍋下菜子油15克,燒至五成熱,下小米辣、泡椒、花椒炒香,放仔姜、蒜薹、芹菜、鱔魚爆炒至熟,加A料,放美極鮮辣汁翻炒均勻起鍋。
以上就是黃鱔的做法大全,處理黃鱔的時候,鱔魚切好后不要汆水或過油。因為水燙后鱔魚肉質(zhì)變緊,不易吃進味就沒有了生煸的效果。