鹿肉,一般為梅花鹿或馬鹿的肉,是**野味,食用為肉類之**。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含***很低等特點,含有多種活性物質(zhì),對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用,鹿肉也有許多好吃的做法,今天就來給大家介紹一下鹿肉的做法大全!
鹿肉的做法大全
扒鹿肉條
配料:凈生鹿肉500克。 豬、牛、雞骨頭。醬油、味精、紹酒、白糖、花椒水、蔥、姜、清油適量。\
特點:肉爛味香,富有營養(yǎng)。
制作:1、將豬、牛、雞骨頭放入汽鍋內(nèi)煮幾個開,再放鹿肉煮爛撈出,稍涼切成長條,好面朝下碼在盤里,把蔥、姜切成塊,姜塊用刀拍一下。2、勺內(nèi)放入少量的油,油燒熱時用蔥、姜塊炸鍋,加醬、添湯,放入紹酒、白糖、花椒水,將鹿肉條拖在勺內(nèi),湯開時,蓋上蓋移在小火燜十多分鐘,揭去蓋,挑去蔥、姜塊,放入味精,用水淀粉勾芡澆點明油,大翻勺拖在盤內(nèi)即成。
冬筍鹿肉絲
原料:鹿肉200克,冬筍50克,蛋清1個,熟豬油500克(實耗30克),鹽3克,味精1克,料酒10克,濕淀粉10克,香油5克。
做法:1、將鹿肉洗凈,切成細絲,裝到碗中,放入蛋清和濕淀粉,抓勻上漿;冬筍去皮,洗凈,也切成細絲,投到開水鍋中焯燙斷生,撈出,控凈水;
2、將鍋架在火上,放油燒至五成熱,下入漿好的鹿絲,用鐵筷劃開,滑炸2-3分鐘,滑至八成熟,撈出控油;
3、原鍋留適量底油燒至七成熱,先下筍絲煸炒幾下,再放回鹿肉絲同炒均勻,烹入料酒略燜,放鹽和味精,淋入香油,顛翻均勻,盛大到盤內(nèi)即成。
紅燒鹿肉
原料:鹿肉500克,玉蘭片25克、蔥、姜、白糖、料酒、雞湯、醬油、味精、精鹽適量。
**:**溫陽,益精暖腰。用治腎陽虛衰,陽萎,旱泄,滑精,小便頻數(shù),遺尿,腰膝酸軟,畏寒肢冷。
制作:將鹿肉洗凈,略燙,切塊;玉蘭片泡發(fā),切片。將菜油倒入鐵鍋內(nèi),燒熱后放入鹿肉,炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋后,倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨燉2~3小時,待鹿肉熟爛時再用武火煮沸,投入玉蘭片,放入適量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出鍋即成。
以上就是鹿肉的做法大全,大家在吃鹿肉的時候要注意,鹿肉不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食,癌病**不宜與魚蝦同食。肝火旺盛,氣熱津少的人,不適合吃,一般人都可以食用。