竹蓀是什么,竹蓀的常識總結(jié)
發(fā)布時間:2019-03-08 14:27:47
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竹蓀又叫做竹笙、竹筍菌、竹參等,是一種可以食用的菌類,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開。竹蓀營養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。下面詳細(xì)介紹下竹蓀:
竹蓀的分布
世界許多國家,例如日本、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞,菲律賓、朝鮮、美國、古巴、巴西、英國、法國、俄羅斯、墨西哥、澳大利亞,以及東非等都有竹蓀分布。中國分布范圍也很廣,黑龍江、吉林、河北、陜西、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、貴州、西藏、廣東、廣西及臺灣等省區(qū)都有采集到竹蓀的報道,但各地的竹蓀品種不完全相同,其中以西南各省分布較廣,食用品種質(zhì)量也較優(yōu)。
竹蓀的營養(yǎng)價值
竹蓀營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析,每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋),粗脂肪2.6%,粗纖維8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富,其中谷氨酸含量達(dá)1.76%,是竹蓀味道鮮美的主要原因。
竹蓀的食用方法
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘,竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。
竹蓀的存放,注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方,開封時請盡快食用。新近的竹蓀,顏色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏制過),經(jīng)過長時間的存放,陳年的竹蓀顏色會更黃。
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