雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)?
發(fā)布時間:2019-07-17 09:57:12
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雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)
1、先冰凍
我們都習(xí)慣去市場買活雞,現(xiàn)場宰殺回家就燉雞湯,恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對的。鮮雞買回來后,應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內(nèi)會自然釋放多種**,而且剛宰殺的熱肉**繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“**期”到“成熟期”,這時的肉質(zhì)*好,再來煲雞湯明顯香嫩。
2、淘米水浸泡
煲雞湯前,可以把洗干凈的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了*簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
3、飛水
所謂飛水,就是把雞、冷水、姜片,一起放到灶上,點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
4、沖冷水定型
飛水處理好的雞,應(yīng)迅速撈出,在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
5、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態(tài)下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后,再轉(zhuǎn)文火,再就不要隨變揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
6、*后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng),雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
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