湯鍋系列食譜:
黃式牛肉湯鍋
原材料
牛腩肉1000g,牛蹄筋400g,泡姜20g,酸辣椒20g,郫縣豆瓣醬2湯勺(30g),干紅辣椒4個(gè),蒜5瓣,麻椒20g,八角4個(gè),砂仁3個(gè),油2湯勺(30Ml)
作法
牛腩肉和牛蹄筋清理干凈后各自切割成3cm寬、5cm長的塊。泡生姜切成片,酸辣椒切割成1cm長的段。蒜頭從正中間分為兩截。
炒菜鍋中倒進(jìn)油,大火燒至七成熱,放進(jìn)切完的蒜頭、泡生姜片、酸辣椒段、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬和麻椒,油爆出香氣后放進(jìn)切完的牛腩肉塊、八角和砂仁,煸炒勻稱后添加冷水(水流量以未過牛腩肉塊2cm為宜),火災(zāi)煮至燒開,再再次燒煮1鐘頭。
以后放進(jìn)切完的牛蹄筋,再次燒煮1鐘頭,至肉軟爛就可以。
吃的情況下可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中,邊吃邊加溫,吃過肉后還能夠用湯涮蔬菜。
奶火鍋?zhàn)郁~
原材料
新鮮鯽魚1不平等條約700g,毛筍15g,干香菇5朵,新中式香腸10g,奶湯(乳白色大骨湯)1500g,米酒1湯勺15ml,小蔥段3段,老生姜片4片,黑胡椒粉1g,香萊碎1湯匙5g,老生姜沫1湯匙5g,米醋2湯勺,鹽2湯匙5g,油2湯勺30Ml
作法
1、新鮮鯽魚刮掉魚鱗,挖去內(nèi)臟,抽去漁線,破腹開膛破肚后取下內(nèi)臟**,自來水清洗干凈,切去剁椒魚頭,魚身沿脊梁骨砍成兩塊,再將魚肉斜刀割成瓦片狀。
2、干香菇用溫小水泡發(fā),清理干凈細(xì)沙,瀝去水份,切一片。毛筍和新中式香腸也切一片。老生姜沫和米醋放進(jìn)小盤子中,攪拌成姜醋汁。
3、炒菜鍋內(nèi)入油,大火燒至七成熱,放進(jìn)剁椒魚頭和切完的魚類塊,油炸至魚類塊呈橙**,添加米酒、小蔥段和老生姜片,煸炒勻稱后添加奶湯,火災(zāi)煮滾。
4、鍋內(nèi)添加切完的平菇片、火腿片和毛筍片,加入鹽,火災(zāi)燒煮5分鐘。
5、將燒煮好的魚頭湯所有倒進(jìn)火鍋中,端上菜再次燒煮,吃以前添加黑胡椒粉和香萊碎,魚類可蘸調(diào)好的姜醋汁服用。
米糊火鍋
1先將原材料略微準(zhǔn)備好以后原材料:米糊一份、水餃適當(dāng)(一個(gè)人愛好而定)、菌類、肉燥少量、食鹽少量。
2將原材料一次倒進(jìn)大鍋里
3天賦加點(diǎn)食鹽
4天賦加點(diǎn)紅蔥頭肉燥提鮮
5煮至水滾轉(zhuǎn)文火等食材徹底爛熟。
6美味又營養(yǎng)成分的米粉湯就可以上桌囉。