主要材料:米糊、也能加小麥面粉。
輔材:白砂糖或老紅糖、酵母菌、發(fā)孝粉
替代性輔材:白芝麻、藍莓干、大棗、枸杞子、桂花樹等堅果或香辛料;菏葉、蕉葉。
表明:米糊能夠挑選自做,還可以挑選銷售市場售賣的制成品;堅果用以裝點,可在發(fā)糕上面一些;香辛料則能夠產生不一樣的味兒;菏葉或蕉葉能夠在煮制的情況下墊在發(fā)糕下邊,蒸出的發(fā)糕會有芳香。
假如挑選自制米粉,可依照下邊的方式制做。
1、挑選極好的粘米,也可添加小量的檽米。
2、將米清洗后用冷水侵泡一個夜里,水需未過稻米,正中間能夠魚缸換水多次。
3、米泡發(fā)以后,漂清,放水碾成粘米粉??梢杂脗鹘y(tǒng)式的石碾子碾成粘米粉,還可以用攪拌器弄成粘米粉。
秘方作法一:
米:300克;白砂糖20克;酵母菌5克;枸杞適當。
米侵泡后做成粘米粉。取一半粘米粉下鍋熬煮至熟并粘稠,停戰(zhàn)。添加生粘米粉翻拌成生和熟粘米粉。
留小量生粘米粉,酵母菌用溫開水翻拌,添加生粘米粉,發(fā)醇二十分鐘。將發(fā)醇的生粘米粉倒進生和熟粘米粉中,充足攪拌均勻。
置溫暖處再度發(fā)醇至容積彭大。發(fā)醇進行,添加白砂糖,翻拌。
粘米粉倒進磨具,在粘米粉面勻稱撒上枸杞子。放進籠屜,火災蒸15分鐘就可以。
秘方作法二:
米發(fā)糕粉300克;白砂糖50克;水00克-350克;熟黑芝麻粉和藍莓干適當。
米發(fā)糕粉添加300克–350克的水翻拌成粘稠。蓋上布或保鮮袋在室內溫度下發(fā)醇一晚,約10個鐘頭。冬季發(fā)酵時間更長一些。
當面漿早已發(fā)醇成粘狀,發(fā)醇進行。
添加50克白砂糖,攪拌均勻。倒進磨具,上邊撒熟黑芝麻粉和藍莓干,上鍋蒸火災蒸15分鐘后,熄火燜2分鐘,就可以。
秘方作法三:
米糊110g;小麥面粉110g;酵母粉2g;發(fā)孝粉2g;食用油適當;水180g;白砂糖22g。
米糊添加小麥面粉,倒進水、白砂糖,酵母菌和發(fā)孝粉,攪拌均勻,成米面糊。
磨具涂小量食用油,將米面糊倒進磨具。醒面至米糊糊澎漲并有很多汽泡。
入炒鍋,火災蒸20分鐘就可以。入炒鍋以前可在上面撒一些堅果,也能用蕉葉或菏葉做磨具。