炸湯圓是熟炸還是生炸?
生炸、熟炸都可以。 炸湯圓可以將湯圓解凍后直接下鍋炸,也可以把冷凍的湯圓煮熟后控干水分再炸,都是可以的,兩種做法均不會(huì)影響炸湯圓的口感,不過(guò)生炸湯圓由于在炸之前餡料還是生的,為了保證整個(gè)湯圓熟透,會(huì)比熟炸湯圓花費(fèi)的時(shí)間要久,同時(shí)為了保證生炸湯圓的均勻熟透,*好是用牙簽在湯圓表面扎些淺淺的小孔,這樣就不會(huì)有湯圓表面金黃,而里面卻還沒(méi)熟的現(xiàn)象。?
炸湯圓不爆的做法
湯圓不要有水就不會(huì)爆。
1、先把速凍湯圓從包裝中取出,再沾一些水,之后用牙簽,在湯圓上面扎4,5個(gè)小洞,注意洞不能太深,否則容易漏餡。
2、之后把油倒入鍋里,油無(wú)需倒入太多,只需要?jiǎng)偤醚蜎](méi)元宵即可,等油燒至6成熱左右,就可以把湯圓放入鍋里炸。
3、等湯圓炸成淺**的時(shí)候用筷子稍微翻動(dòng)一下,目的是讓湯圓受熱均勻,當(dāng)湯圓的顏色成為金**即可撈出控干油盛出。
4、*后再均勻的撒些白糖,或者黑芝麻即可。
炸湯圓用大火還是小火?
小火慢慢炸。 湯圓體積較大,需要炸熟的除了表面的糯米面之外,還有內(nèi)里的餡料,如用大火炸,可能一下子就把表面炸黃,但里面還未熟,到*后外面炸黑了,里面熟了也賣(mài)相不好,味道降低,因此需要用小火慢慢炸,這樣能均勻得炸透湯圓的每一個(gè)部分,炸出來(lái)的湯圓外表金黃,內(nèi)陷好吃,還能避免大火油炸出現(xiàn)的爆裂、濺油現(xiàn)象。
速凍湯圓可以直接炸嗎
可以直接炸,但是沒(méi)有解凍的食物直接接觸高溫的油會(huì)有炸開(kāi)的可能性,不是很安全,不過(guò)可以選擇在湯圓表面扎孔。不用解凍,但必須在湯圓上多扎些小孔。油三成熱時(shí),湯圓入鍋,小火慢炸至湯圓浮起,外表呈金**時(shí)撈起即可。
油炸食品遇到水是很容易炸開(kāi)的,其實(shí)也不用刻意的解凍湯圓,只是在表面留一點(diǎn)孔就是*好的。這樣做的湯圓不容易“崩”,而且熟的快。炸湯圓會(huì)**是因?yàn)橛蜏剡^(guò)高,炸元宵爆鍋是因?yàn)樵酁榕疵鬃龅?,由于糯米面本身透氣性不好,再加上元宵?nèi)部的餡料在油炸的時(shí)候融化而膨脹,就會(huì)爆鍋。