炸醬面的醬怎么做
所需材料
主料:姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜。
做法步驟編輯
放入油(多)油熱后放入生姜末炒。
炸醬面
炸醬面
再放入肉餡、醬油、料酒炒。
再放入辣椒醬、面醬、少許水炒。
出鍋前放入蔥花、蒜片,不用放鹽因?yàn)槔苯丰u是咸的。
炸醬面醬的作用
炸醬面的關(guān)鍵就在這炸醬上,用料和制作都很講究。一定要用六必居的干黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬,肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富,必不可少的有黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當(dāng)然菜碼不局限于這些,完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來(lái)搭配。吃炸醬面的時(shí)候大蒜也是不能少的,可以起到殺菌消毒的作用。
老北京炸醬面的做法
炸醬的做法:
主料:六必居干黃醬1袋,天園醬園甜面醬半袋,去皮五花肉200克
配料:蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米見方的小??;
2、蔥姜切碎末;
3、鍋內(nèi)倒少許油,燒熱后放入肉丁煸炒,肉變色后放入蔥末(留出一部分蔥末待用)、姜末和大料,隨后放入干黃醬和甜面醬,小火翻炒至肉和醬混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋。熬至醬汁粘稠,撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。
準(zhǔn)備菜碼:
1、黃瓜洗凈,切絲;
2、豆芽和蠶豆洗凈,分別用開水焯一下,撈出過(guò)涼水后瀝干水分;
3、其他菜碼的處理(我這里沒(méi)用到):白菜切絲,用開水焯一下,撈出過(guò)涼水后瀝干水分;心里美蘿卜切絲。
煮面:
*地道的應(yīng)該用手搟面,不過(guò)現(xiàn)在為了方便,都買現(xiàn)成的面條。面條煮熟過(guò)涼水,撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬,與面條拌勻,配上菜碼享用。
小帖士
1、干黃醬和甜面醬的比例為2:1,炸醬時(shí)不需要放鹽,因?yàn)楦牲S醬的咸度足夠了。
2、炸醬的時(shí)候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的攪拌,以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末,可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些,裝在密閉的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的時(shí)候就方便多了。