蕎麥面粉是一種常見主食,大多數(shù)人都是可以食用的。那蕎麥面條怎么做好吃,下面食品招商網(wǎng)為大家詳細介紹蕎麥面粉怎么和面。
蕎麥面粉怎么和面
一般情況下,用純蕎麥粉或純苦蕎粉不能做出面條,主要是蕎麥粉和苦蕎粉中沒有面筋蛋白質(zhì),加水和的面團松散,沒有黏性,無法壓成面塊。要做出蕎麥面條,就要想辦法讓松散、沒有黏性面團變成有黏性、一定彈性和可塑性的面團。
1、先說水的方面,有冷水和熱水和面,熱水稱燙面一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥,冷水或者溫水和面面粉蛋白質(zhì)不被破壞,面團有較強的筋性,適合做烙餅、面條、疙瘩湯等,所以蕎面面條用冷水和面,水要分次加,加加兩三次,面和水比例一般是2:1.季節(jié)不同適當加減。
2、再說加什么,俗話說“堿是骨頭,鹽是筋”,和面水里加鹽增加韌勁,加雞蛋也是增加韌度,蕎麥面有些散不凝聚,加雞蛋營養(yǎng)豐富。
加面粉,增加蕎麥面粘合度,防止煮散,面粉和蕎麥面比例2:1zui好。否則面條容易斷,影響口感。
3、 醒面,這個環(huán)節(jié)很重要,一般20-30分鐘,經(jīng)過醒面,面和水高度融合,面更勁道。
4、和面方法:以200克面粉,100克蕎麥粉為例,水50ml,雞蛋一個,鹽兩克,把面粉和蕎面混合,加入雞蛋用筷子攪拌,面呈絮狀,先加入15ml水,邊加邊攪拌,再加水15ml,攪拌,再加水攪拌成葡狀,用手揉到一起,揉成表面光滑面團,手光,盆光,面光。然后包上保鮮膜醒面20分鐘。
蕎麥面條怎么做好吃
1、涼拌蕎麥面
食材:蕎麥面、菠菜(不喜歡吃菠菜的可以換成其他蔬菜)胡蘿卜、雞蛋
做法:
1.碗中放入蒜末、小米辣、香菜、蔥花、熟芝麻、加入4勺陳醋、2勺生抽、少許鹽、1勺老抽調(diào)色(可不加),雞蛋打散攪勻攤成蛋皮切條,胡蘿卜絲和菠菜焯水
2.蕎麥面煮熟撈出過冷水,加入焯水的菠菜、胡蘿卜,加入醬汁攪勻完成。
2、番茄火腿蕎麥面
食材:番茄、雞蛋、蔥花一根低脂火腿腸,蕎麥面、生抽、蠔油、番茄醬、鹽、代糖(沒有代糖可以用糖)
做法:
1.先把蕎麥面煮熟過涼水備用,雞蛋煎熟盛出,倒入番茄炒出汁水,再加入雞蛋火腿。
2.醬汁:兩勺生抽,一勺蠔油、一勺番茄醬、放適量的鹽和代糖(根據(jù)個人口味添加)、小半碗清水攪勻。
3.放入蕎麥面中煮至濃稠,撒上蔥花即可出鍋!
3、雞胸肉炸醬面
食材:洋蔥,蕎麥面,胡蘿卜,雞胸肉,黃瓜絲,老抽,生抽,耗油,豆瓣醬,淀粉
做法:
1.洋蔥,胡蘿卜,雞胸肉切丁備用,蕎麥面煮熟撈出備用,醬汁準備:1勺老抽,2勺生抽,1勺耗油,半勺豆瓣醬,玉米淀粉少許,清水小半碗。
2.少油炒洋蔥,加入胡蘿卜,雞胸肉炒熟,放入醬汁煮至濃稠。
3.蕎麥面鋪底,放入炒熟的食材,再放上黃瓜絲就做好啦
4、青椒雞蛋蕎麥面
食材:青椒,雞蛋,蕎麥面,蔥,蒜,生抽,老抽,耗油,淀粉
做法:醬汁:兩勺生抽,半勺老抽,一勺蠔油,一勺淀粉,三勺水,攪拌均勻。
1.蕎麥面煮熟過涼水,雞蛋炒熟。
2.少許油炒香蔥、蒜、青椒,加入雞蛋、醬汁、蕎麥面拌勻,煮2-3分鐘,出鍋前放蔥段翻炒一下,簡單又好吃的蕎麥面就做好啦~
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