臘肉從新鮮肉加工腌制到儲存,肉的質(zhì)量不變,長期保持香味,具有長期不變質(zhì)的特點。下面一起看看臘肉怎么做,臘肉制作方法,臘肉怎么做好吃:
臘肉怎么做,臘肉制作方法
主料:豬肋條肉(五花肉)2500克。
調(diào)料:鹽75克,花椒13克。
1、切條腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,*上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風(fēng)處晾至半干。
2、煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時?;穑庋?*,其水分已干即成。
3、蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
臘肉怎么做好吃
寒冬臘月是腌制臘肉的好時節(jié),也是吃臘肉的好時節(jié),臘肉的味道是極好的,味美而不油膩,那么大家知道臘肉怎么做好吃嗎?下面我們一起來看看臘肉怎么做好吃吧!
臘肉,吃法很多,可以煮好后切成片狀直接實用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道**,不油膩。如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,沾上作料,不錯的享受!
下面是幾個臘肉的做法:
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克,然后用溫水清洗干凈,去皮,放到瓦缽中,然后再蒸30分鐘左右,接著將其切成丁狀,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗凈后,切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細(xì)末。炒鍋置旺火上,放入50g,燒至六成熟,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干,經(jīng)椒末煸炒,接著放入精鹽,繼續(xù)炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗凈,上籠蒸熟取出,切成4cm長,3cm寬,0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內(nèi)放入熟豬油250g,燒至六成熟,下入臘肉、冬筍片煸炒,加入清湯稍燜收干水,放人青蒜、味精,再翻炒幾下,出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
臘肉切厚片,香芋去皮切塊,姜切片,蔥切段。瓦煲注入清水,紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘,*后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可。
溫馨提示:湖南臘肉較咸,故需加水蒸熟以去除咸味;廣東臘肉較甜,故不需加水蒸;但炒任何臘肉都要蒸熟再炒,肉片才不會變形。
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