秋刀魚體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等,味道鮮美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且價(jià)格便宜,因?yàn)榍锏遏~的魚背上有一塊長(zhǎng)長(zhǎng)的油吃起來(lái)特別的滑,而且秋刀魚也是海洋里的魚類故我特別喜歡買秋刀魚來(lái)吃,今天就給大家介紹秋刀魚的做法大全!
秋刀魚的做法大全
香煎秋刀魚
材料:秋刀魚(2條)、清雞湯(半碗)、姜(4片)
調(diào)料:油(5湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)
制法:
1.洗凈秋刀魚,切除頭尾,剖開(kāi)魚腹去除魚的脊梁骨,使魚背仍相連。姜切成絲待用。
2.秋刀魚放入碗里,加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻,讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘。
3.倒5湯匙油進(jìn)鍋燒熱,將秋刀魚和腌汁都倒進(jìn)鍋,轉(zhuǎn)小火煎5分鐘,不時(shí)地鏟鏟秋刀魚,避免粘鍋。
4.倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁,加蓋中火燜煮5分鐘,再開(kāi)大火收干湯汁,即可起鍋了。
麻辣秋刀魚
原料:秋刀魚3條(約600克);紅辣椒1/2個(gè);黃辣椒1/2個(gè);青豆5克;香蔥1棵;生姜1小塊;大蒜3瓣
調(diào)料:食用油30克;醬油2小匙(6克);料酒1大匙(30克);胡椒粉1小匙(3克);豆豉1大匙(30克);精鹽1小匙(3克);味精1/2小匙(1.5克)
做法:
1.秋刀魚取出內(nèi)臟后切段,洗凈放入盤中
2.蔥洗凈后切成蔥花;姜、蒜洗凈切末;辣椒洗凈切塊;豆豉洗凈
3.鍋內(nèi)放少量油,將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香后淋在魚上
4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6 分鐘至熟即可。
椒鹽秋刀魚
材料:秋刀魚
調(diào)料:鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量
做法:
1.秋刀魚去內(nèi)臟,清洗干凈,空干水分,用廚房紙巾把魚身徹底吸干,再在魚身斜切幾刀。
2.放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小時(shí)。
3.用平底鍋放入花生油燒熱,再放入秋刀魚煎至兩面微黃,裝碟即可。
以上就是秋刀魚的做法大全,秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生組胺,引起組胺中毒(過(guò)敏性中毒),選購(gòu)時(shí),要特別注意鮮度質(zhì)量,盡量加醋燒煮或油炸。