人們的生活水平不斷提高，餐桌上的肉食不再僅僅局限于雞鴨魚類，更多的是趨向于健康、養(yǎng)生肉制品。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，下面小編就為大家介紹一下驢肉的做法大全吧!
驢肉的做法大全
驢肉煲湯
食材：
驢肉300克、驢骨頭200克、香蔥2棵、生姜1塊、大料適量。香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。
做法：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈。香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末。
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片。
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
五香醬驢肉
食材：
驢肉5000克。調(diào)料花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時。
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼。
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中。
6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘。
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止。
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
臘驢肉
食材：鮮驢肉250千克
做法：
1、制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
2、洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
3、出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
以上就是驢肉的做法大全，新鮮的驢肉不宜長時間保存，*好1-2天內(nèi)食完，如果需要長時間保存，可把驢肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時可根據(jù)菜肴的要求，取出驢肉，自然解凍后即可制作菜肴。