我們?nèi)粘Ｊ褂玫?span style="font-weight: bold;">淀粉有玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、栗子淀粉等，這些淀粉有哪些區(qū)別，是怎么用的呢?對很多人可能都不是太了解，下面就來介紹下木薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別及用法，一起看看吧!
木薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別
木薯淀粉：比較常見的用法就是調(diào)配菜肴，使湯汁變得濃稠。另外，木薯粉還可以用來制作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、蝦片、餅干、粉絲、醬料等。
通常木薯粉會混到其他食材一起使用，遇水之后會呈透明狀，無色無味，口感Q彈，做芋圓就經(jīng)常用到木薯粉。
玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有什么變化，因此在做烘焙時(shí)，會加入一些玉米淀粉增加食材的粘性，是作為稠化劑使用的，用來幫助食材質(zhì)地軟滑，或者湯汁勾芡，也可以直接做涼粉或者用來攤煎餅做西式餐點(diǎn)。
適用范圍：菊花魚，宮保蝦球，腌制帶魚、甜品餅干
一般情況下，中餐經(jīng)常使用土豆淀粉。西式餐點(diǎn)多使用玉米淀粉。
紅薯淀粉和土豆淀粉的區(qū)別
紅薯淀粉：就是我們常說的地瓜粉，和土豆淀粉類似，而紅薯粉的粘度更高，由于難以控制黏性，做菜勾芡很少用到它。紅薯粉除了用來制作中式點(diǎn)心，同樣可以用于油炸，或者用來制作粉絲、粉條、粉皮。
做湯圓等只講究彈性的，這兩種粉是可以替換的。如果是做芋圓，那就必須要用木薯粉。
土豆淀粉，在臺灣也叫作太**，常用來做嫩肉粉使用，自制豆瓣醬這類醬制品也推薦加入土豆淀粉。土豆淀粉加水遇熱會立即凝結(jié)成塊，所以不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，而且土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得比較稀。
適用范圍：蝦餃、豆瓣醬、嫩肉粉
淀粉怎么用，淀粉的三種用法
掛糊：烹飪前在原料上加入干淀粉(有時(shí)是水淀粉)，通常是很厚的一層，如糖醋排骨、炸豬排等，在食物表面形成一層厚厚的淀粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜肴在外焦中呈現(xiàn)出嫩滑的味道。*
上漿：在原料煮沸前加入一薄層水淀粉或干淀粉，使其口感柔滑。在煮沸或油炸過程中，淀粉可以在食物表面形成保護(hù)層，鎖住食物的水分，防止味道變干，如煮魚、煮肉片、撇去肉湯等。
勾踐：煮湯前先加水和淀粉，使湯濃稠。例如，牡蠣豆腐湯、魚頭湯等，可以畫一層薄薄的黃芩，使湯豐富。勾踐還用于炒菜、炒菜等，如炒雙脆、炒豬肝、醋白菜等，以免灑湯水。