武昌魚,又名團頭魴。其肉質(zhì)嫩滑,味道鮮美,是我國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。武昌魚營養(yǎng)成分豐富,每100克武昌魚中含有蛋白質(zhì)18.3克,脂肪6.3克。另外,武昌魚中還含有***、維生素A、維生素Bi、維生素B:、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。
現(xiàn)代有***“才飲長沙水,又食武昌魚”的詞句,使武昌魚更為聞名遐邇。
下面為大家介紹武昌魚怎么做好吃,武昌魚的做法大全!
武昌魚的做法大全
紅燒武昌魚
食材:武昌魚(約重二斤),水發(fā)玉蘭片一兩,芝麻油一兩,白糖一錢,料酒三錢,蔥花一錢,熟豬油一兩,味精半錢,濕淀粉六錢,醬油一兩,姜末二錢。
做法:
1.將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
2.炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調(diào),待湯汁燒沸后,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。
3.將原汁置旺火上,下味精、白糖,用濕淀粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。
這道菜色澤金黃,脂肪肥厚,肉質(zhì)細糯,油潤爽滑,味道異常鮮美。
清蒸武昌魚
原料:武昌魚(約重兩斤),熟火腿半兩,凈冬筍一兩,豬油一兩半,味精三分,精鹽半錢,蔥結一錢半,水發(fā)香菇一兩,雞油二錢,雞湯三兩,料酒二錢,胡椒粉二分,姜末一錢半。
制法:
1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,魚身兩面劃幾個花,撒上精鹽,盛入盤中。
2、香菇去蒂洗凈,和熟火腿切成薄片,互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片,鑲在魚的兩邊,加蔥,姜(拍松)和紹酒。
3、鍋置在旺火上,下清水燒沸,將魚蒸十分鐘,蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結。炒鍋置在旺火上,下豬油燒熱,泌入蒸魚的原汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油起鍋,澆在魚面上,撒上胡椒粉,即成。
這道菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料,五彩繽紛。魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香,保持原汁原味。
武昌魚的選購
體背部青灰色,兩側銀灰色,體側每個鱗片基部灰黑,邊緣黑色素**,使整個體側呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋,腹部銀白,各鰭條灰黑色。新鮮魚的嘴清潔無污物。次鮮魚的嘴發(fā)黏,有污物。