正宗四川老酥肉的做***宗四川老酥肉做法有哪些呢）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-22 13:14:57
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作法一：
1、
*先將豬五花肉切成片，蔥拍扁，切割成段。
2、
準(zhǔn)備好豬五花肉，加小勺鹽，少量白
砂糖，淋入適當(dāng)
生抽醬油、米酒、加一茶匙水淀粉、蔥段，打進(jìn)生雞蛋，翻拌，腌漬二十分鐘。
3、
鍋中提前準(zhǔn)備一大半鍋油，燒至七成熱，放入小肉，炸至金**后，撈起來(lái)。
4、
將水溫再次燒至八成熱，再度將小肉入鍋，炸至松脆后撈起來(lái)，擺盤(pán)，*終撒上適當(dāng)味
椒鹽調(diào)料，就可以享受。
作法二：
1、
豬排清洗，切段兒，瀝干水份。水份一定要控干，再晾一下，或是用廚房紙吸走保證肉上沒(méi)有水分殘余。
2、
加生雞蛋，木薯淀粉，鹽翻拌。鹽能夠稍多一些。翻拌后以挑動(dòng)一塊肉，雞蛋液不容易立刻往下滴為標(biāo)準(zhǔn)。
3、
油加溫，大概到木筷裝進(jìn)去會(huì)出現(xiàn)氣泡轉(zhuǎn)化成就可以。將退漿的豬排骨下鍋炸，火無(wú)需很大，炸至淺橙**就可以了。
4、
所有炸完后將火增加，將油溫高些，再將小酥肉再炸一遍，將面衣炸脆。
5、
吃的情況下，加姜片，蔥，米酒，麻椒大火燒開(kāi)小火慢燉至小酥肉香氣飄屋子里，加籮卜或別的蔬菜水果一同燒煮熟透就能吃完。
常見(jiàn)問(wèn)題
1、
要想小酥肉酥香，一定要有第二次再炸。
2
、五花肉切成片的情況下不必過(guò)薄，要不然一炸會(huì)炸沒(méi)有了。
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