清洗鮑魚的方法是什么
新鮮鮑魚:
新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?;铛U魚在清潔處理后,一般不需刻意烹調(diào),就可品嘗到**的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
罐頭鮑魚:
罐頭鮑魚是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍須菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚,能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚小些,顏色淡—些,一罐可能有三五個(gè)還不止。質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國**,品質(zhì)不齊。
干鮑魚:
干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成,是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)*佳。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào),以保存它的鮮美原味。
鮑魚的處理方法
1、將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。
2、取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。
3、將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
4、洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果*佳)后再溫一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后,即可品嘗到口感**的鮮美鮑。
鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素;
2、鮑魚營養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);
3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性****的作用;
4.鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大**結(jié)等疾患;
5、鮑魚具有**補(bǔ)養(yǎng)**,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克,脂肪3.4克,無機(jī)鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素,失去原來味道及功能。
鮑魚的藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有**補(bǔ)陽,止渴通淋,**是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛,流鼻血等副作用?!妒朝煴静荨酚涊d,鮑魚『入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元?dú)狻?*,生百脈』。主治肝熱上逆,**目眩,骨蒸勞熱,青肓內(nèi)障,***,眼底出血等癥。鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之**,古書又稱之為『千里光』。石決明還有清熱平肝,****的作用,可用于醫(yī)治**眼花,***及其它類癥。現(xiàn)代研究表明,鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實(shí)驗(yàn)表明,它能夠*****,破壞癌細(xì)胞代謝過程,提高抑瘤率,卻不損害正常細(xì)胞,有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能『養(yǎng)陰,平肝,固腎』,可調(diào)整腎上腺分泌,****,潤燥利腸,治月經(jīng)不調(diào),大**結(jié)等疾患。鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白:鮑靈素I、鮑靈素II、鮑靈素III。藥理研究證實(shí),對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的**作用。對鏈球菌,葡萄球菌,流感**,皰疹**,脊髓灰質(zhì)炎**均有**作用。經(jīng)常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食,可以增強(qiáng)體質(zhì),**腫瘤的發(fā)生。