雞鴨真空滾揉機(jī)

雞鴨真空滾揉機(jī)常壓滾揉機(jī)中，沒(méi)有真空截止閥門，所以不具備抽真空的能力，只有在真空滾揉機(jī)中才有這種裝置。要求在真空狀態(tài)下滾揉，可在運(yùn)轉(zhuǎn)之前，將真空抽氣裝置與截止閥接通，蓋好端蓋并擰緊卡扣使之確保密封，然后抽出筒體內(nèi)的 空氣，使肉塊處于真空狀態(tài)下待開機(jī)滾揉，再拆下真空泵接頭，啟動(dòng)驅(qū)動(dòng)裝置使筒體運(yùn)轉(zhuǎn)，則肉塊便在真空狀態(tài)下得到滾揉。不具有傾斜裝置的真空滾揉機(jī)，一種是在中心軸處裝有旋轉(zhuǎn)導(dǎo)氣管接頭，連接筒內(nèi)垂直向上的吸氣管，它可防 止肉沫吸人真空泵。另一端與真空泵連接，當(dāng)真空泵啟動(dòng)后，筒內(nèi)形成真空。筒體后部設(shè)有變速轉(zhuǎn)動(dòng)裝置，筒體在旋轉(zhuǎn)狀態(tài)下連續(xù)抽真空。
雞鴨真空滾揉機(jī)有的設(shè)備，可以在滾揉時(shí)的真空問(wèn)斷發(fā)生，使原料肉塊在滾揉時(shí)交替處于真空及常壓狀態(tài)，有效 縮短滾揉時(shí)間，保證可靠的滾揉效果.這種設(shè)備以我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)產(chǎn)得較多。另一種我國(guó)內(nèi)地大量生產(chǎn)，真空閥門安裝在筒蓋上，裝料時(shí)，將蓋子蓋上，接通真空。并將進(jìn)料管一頭接到進(jìn)料口上，一頭插人肉車的原料中，這樣可以用真空自 動(dòng)吸料。

雞鴨真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到**、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。