大豆組織蛋白具有類似肉的纖維結構,富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。應用在肉制品中可降低加工成本,使之具有更高的營養(yǎng)價值。組織蛋白有餡狀、塊狀,片狀和粒狀等幾種形態(tài)??蓮V泛應用于肉制品 (如肉丸,肉餅等)和仿肉制品,來改善成品營養(yǎng)結構,降低生產成本。也可代替肉和脂肪來生產素食食品(如仿真雞肉),同時還可用于寵物食品和湯料等的加工。
一、工藝流程:
原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻
二、設備配置:
拌粉機→上料機→膨化機→提高機→多層烤箱→冷卻輸送機
三、主要有兩種生產線
型 號
參 數
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fse65-s
組織蛋白生產線
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fse77
拉絲蛋白生產線
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fse85-s
素肉食品生產線
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主機功率
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45kw
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75.0
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110kw
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裝機容量
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100kw
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150
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190kw
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實際耗電
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65kw
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95.0
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140kw
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生產能力
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200-260kg/h
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400-600kg/h
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外形尺寸
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15×2.0×4.0
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20.0*2.0*4.0
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30.0×2.0×4.0
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四、大豆組織蛋白生產工藝組成:
1、拌粉機:低溫豆粕、分離蛋白等混合添加劑以及一定比例的水分充分混合均勻。
2、上料機:將拌好的原料輸送到擠壓機的喂料斗。
3、雙螺桿膨化機:混合的原料在高溫高壓環(huán)境及雙螺桿的擠壓情況下,原材料中的淀粉結構發(fā)生變化,變成容易吸收的營養(yǎng)成分,通過模具擠出,通過調節(jié)旋切電機的轉速,直到調速大小長短滿足客戶要求的顆粒。具體顆粒大小與形狀通過更換模具得到。雙螺桿膨化機采用變頻調速技術,節(jié)能,速度控制精確,電機運行中電流、轉速都可以通過變頻器面板直接看到,確保設備安全。
4、提高機:將產品輸送到烤箱。
5、多層烤箱:除去一定水分,延長保質期。
6、冷卻輸送機:冷卻至室溫,便于包裝。
大豆組織蛋白的特點和用途:
組織化大豆蛋白含人體必須的氨基酸,營養(yǎng)價值堪比動物蛋白,脂肪含量極低且不含***,價格比動物蛋白低,具有類似于肉的組織結構,所以大豆組織蛋白正廣泛用于各種食品中。大豆組織蛋白又稱人造肉,就是在低溫豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白中,加入一定量的水分及添加物,攪拌使其混合均勻,強行加溫和加壓,使蛋白質分子之間排列整齊且具有同方向的組織結構,再經發(fā)熱膨化并凝固,形成具有空洞的丁度纖維蛋白。主要用低溫豆粕生產大豆組織蛋白,因此利用大豆組織蛋白,不僅可以提高產品的蛋白質含量,降低動物脂肪及***的含量,防止制品因高溫和加熱或機械作用而使肉的組織遭到破壞,失去肉的觸感,而且可以降低產品的成本。另外由于其良好的吸水性和吸油性,可減少加工損失和降低油膩感。大豆組織蛋白,適用于肉制品(如漢堡包牛肉餅、肉丸子、肉餡類、灌腸類、大紅腸、砂仁小肚、北京香雪腸)
1) 用于肉制品如肉灌腸、肉罐頭、肉圓、肉餅等,代替部分瘦肉,以提高蛋白質含量,降低成本,同時改善肉制品的組織結構。
2) 用于方便食品,增加其蛋白質含量,以提高方便食品的營養(yǎng)價值。
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