泥鰍味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是一種常見的美味佳肴,素有“天上斑鳩,地下泥鰍”和“水中人參”之美譽(yù)。下面就來為大家分享一下泥鰍的家常做法,讓大家都能做出好吃的泥鰍菜!
泥鰍的做法大全
椒鹽泥鰍
食材:
泥鰍、油、鹽、椒鹽、雞蛋、中筋面粉、生粉、雞精。
做法:
1、把泥鰍剖腹洗凈,并搓掉光面那一層滑的東西。
2、雞蛋打碎,加入生粉、面粉和適量鹽、清水,攪拌均勻。
3、把泥鰍放進(jìn)攪拌好的雞蛋糊里,讓泥鰍上裹上面糊。
4、炒鍋放入適量油,待油溫7成熟時(shí)加入泥鰍。
5、用中小火炸制,待一邊金黃后翻面繼續(xù)煎炸。
6、煎到兩邊金黃后取出,撒上椒鹽即可食用。
泥鰍燉荷包蛋
食材:
活泥鰍350克(約為小指粗)。雞蛋4個(gè)。植物油50克,精鹽4克,味精3克,白酒25克,胡椒粉2克,姜、蔥各10克,鮮湯800克。
做法:
1.將泥鰍用白酒醉死,剪去頭,掏出內(nèi)臟,洗凈待用
2.雞蛋煎成荷包蛋,姜切絲,蔥切花、鍋置旺火上,放入植物油,下姜絲煸香
3.放入泥鰍,煸干水分,再烹入料酒,加入鮮湯,旺火將泥鰍煮至軟爛,湯汁乳白,再放入荷包蛋,加入精鹽、味精稍煮,淋香油,撒胡椒粉、蔥花出鍋即可。
酸菜燉泥鰍
食材:
野生泥鰍250克,四川酸菜200克,鮮紫蘇葉5克,姜絲5克,紅椒圈10克,料酒5克,鹽、味精各3克
做法:
1.買回的活泥鰍用清水養(yǎng)2-3天吐凈泥。酸菜洗凈,改刀成片備用。
2.鍋入茶油燒熱,下泥鰍小火煎2分鐘至出香,下入姜絲、烹料酒,倒入500克高湯大火燉3分鐘至湯汁濃稠,然后放入酸菜、紅椒圈,調(diào)入鹽、味精改小火煨2分鐘,出鍋前撒紫蘇葉即成。
以上就是泥鰍的做法大全,泥鰍肉質(zhì)雖佳,但土腥味重,烹飪前,要將泥鰍放在清水中靜養(yǎng),在水中滴入幾滴植物油,每天除去污水,換入清水,待它排去腸內(nèi)泥水污物后再用。