在廚房中，淀粉也是我們必備的物品，制作美食不可少，淀粉種類有多種，用途也有很多差異，下面酒介紹下各種淀粉的特性及用法。一起看看吧!
生粉——嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。
土豆淀粉——家庭用的*多質(zhì)量*穩(wěn)定的勾芡淀粉，以荷蘭風(fēng)車牌*佳，臺灣地區(qū)叫太**。特點是粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
甘薯淀粉——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
木薯淀粉——也叫泰國生粉。臺灣地區(qū)從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太**，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太**了。
玉米淀粉——供應(yīng)量*多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麥淀粉——也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。
綠豆淀粉——*佳的勾芡淀粉，但很少使用，產(chǎn)量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
藕淀粉——是一種不帶麩質(zhì)的粉末，用干燥的蓮藕磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。
荸薺淀粉——荸薺名馬蹄，又名烏芋、鳧茨、地栗。它屬莎草科多年生草本植物。原產(chǎn)中國，長江流域以南各省均有栽培，以廣西桂林為**產(chǎn)地。它
是桂林的特產(chǎn)，產(chǎn)在地里的水果。
而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉——用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉——用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發(fā)糕、定心糕等。