【臘肉】臘肉怎么做-臘肉的腌制方法
發(fā)布時間:2019-03-11 16:28:12
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臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。今天我就來為大家介紹一下臘肉的腌制方法!
臘肉的腌制方法
臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。那么腌肉的腌制方法是什么呢?
主料:豬肋條肉(五花肉)2500克。
調(diào)料:鹽75克,花椒13克。
1、切條腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,*上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半干。
2、煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?;?,肉熏上**,其水分已干即成。
3、蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
以上就是臘肉的腌制方法,大家在做臘肉的時候要注意,臘肉因為是腌制食品,里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的*大鹽量;
所以當作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜!
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